Багатьох власників газових грилів цікавить питання, чи можна на ньому коптити м'ясо. Насправді за наявності надійного апарату, що працює на газі, можна закоптити будь-які продукти. У цьому огляді ви знайдете поради, як коптити на газовому грилі методом холодного або гарячого копчення із застосуванням тріски.
Оскільки при копченні на газовому грилі використовується тріска, її потрібно кудись помістити. Для цього використовують спеціальні металеві контейнери з отворами. Отвори повинні бути правильного розміру, щоб деревина тліла, а не горіла.
Деякі газові грилі обладнані вбудованою скринькою, яка розміщується над власним пальником. Але якщо ваш гриль не має такого аксесуара, його можна придбати окремо. Звісно, за відсутності контейнера тріску можна загорнути у харчову фольгу, але використання спеціального контейнера значно спрощує процес.
Ящики для тріски можуть бути виконані з чавуну або нержавіючої сталі. Обидва варіанти міцні, надійні та довговічні. Але враховуючи більшу вагу чавунних виробів, більшість людей віддають перевагу аксесуарам з нержавіючої сталі. Хороший варіант – контейнер для копчення Weber. Металеві стінки добре прогріватимуть тріски, а через правильно спроектовані отвори ароматний дим буде рівномірно огортати продукти на решітці.
Як вибрати потрібну тріску для копчення на газовому грилі
Дим – це одна з найважливіших складових копчення, оскільки саме він надає страві чудового аромату та смаку. Щоб не зіпсувати продукт важливо правильно підібрати потрібну конкретному продукту породу деревини, яка додасть потрібні нотки, не перебиваючи при цьому смак самого продукту.
Хороший смак стравам дає тріска з твердих порід деревини з низьким вмістом смол. Для копчення можна використовувати монощепу або готові суміші. На покупній трісці вказується, для яких продуктів вона підходить.
При цьому важливо врахувати, що тверда деревина горить довго, тому якщо порода має «міцний» смак, такі тріски не варто багато додавати. Так, сильний аромат і пікантну гостроту надає гікорі. Насичені сорти тріски добре поєднуються з вільхою та фруктовими сортами (наприклад, яблуком та вишнею).
Ніколи не використовуйте для копчення тріску смолянистих порід та берези. Перші надають страві неприємного запаху та гіркого смаку, а березова тріска – яскраво виражений запах і смак дьогтю.
Дерев'яна тріска продається в широкому діапазоні розмірів. Незважаючи на те, що форма і розмір тріски не істотно впливають на кінцевий результат копчення, не рекомендується купувати занадто дрібну фракцію. Така тирса горить швидко і інтенсивно, виділяючи багато диму, тому страва може придбати гіркий присмак.
Для швидкого копчення середніх за розміром продуктів краще використовувати тріску середньо-дрібної фракції. А для багатогодинного копчення великих шматків м'яса можна вибрати більшу тріску.
Занадто суха тріска швидко згорятиме без утворення потрібної кількості диму, а готовий продукт може вийти занадто сухим. Волога тріска тлітиме, а не горіти, створюючи повільний і стійкий потік диму, який не буде гірким. Однак варто врахувати, що занадто сирий матеріал (понад 75% вологості) може швидко згаснути або горітиме нерівномірно, виділяючи велику кількість диму.
Для гарячого копчення на газовому грилі рекомендується використовувати тріску вологістю 50-55%, а для холодного - 60-65%. Якщо початкова тріска надто волога, її необхідно просушити, а суху – зволожити.
По можливості замочуйте дерев'яні чіпси на 4 години і залишайте запас щонайменше на годину до початку копчення. Так деревина встигне добре зволожитись, а у вас буде достатньо часу, щоб привести її до потрібної вологості. Для короткого копчення (наприклад, якщо потрібно надати димний аромат ковбаскам або невеликим шматкам м'яса) достатньо замочувати тріску близько години. Тріска замочується у воді кімнатної температури, після чого необхідно дати стекти зайвій воді і просушити тріску, виклавши її рівним тонким шаром на якійсь поверхні.
Оскільки газові грилі призначені для приготування їжі на прямому вогні, для якісного копчення потрібна модель щонайменше з двома пальниками. Це дозволить використовувати непрямий метод приготування, у якому продукти розташовуються осторонь прямого вогню.
При такому способі на пальник, що горить, поміщається контейнер з тріскою, а друга частина гриля залишається вимкненою. Коли всередині гриля досягається потрібна температура, продукти розміщуються на прохолодну сторону і кришка закривається до закінчення процесу копчення. Так під кришкою створюється ефект духовки, а відсутність прямого вогню під продуктами унеможливлює їх підгоряння. В результаті копчена страва вийде соковитою та ніжною.
