Дата оновлення: 23.02.26

Маєте тандир, але досі не готували в ньому цілу курку? Час це виправляти! Приготування птиці в тандирі — це особливий ритуал, результатом якого стає неймовірно соковите м’ясо з хрусткою золотистою скоринкою. Завдяки рівномірному жару від керамічних стінок, курка готується швидше, ніж у духовці, та зберігає всі соки всередині.

 

Розповідаємо, як приготувати «ту саму» класичну курку, від якої ваші гості будуть у захваті.

 

Крок 1. Обираємо та готуємо птицю

Секрет успіху починається з вибору продукту.

- Де купувати? Найкраще - на ринку. Шукайте найсвіжішу, домашню або фермерську курку.

- Переконайтеся, що тушка добре обскубана та обпалена. Видаліть нутрощі.

Лайфхак від шефа: обов'язково обріжте кінцеві хрящі крил. Вони дуже тонкі й згорять набагато раніше, ніж приготується основне м'ясо.

 

Крок 2. Класичний маринад

Цей рецепт називають класичним, бо він ідеально збалансований: тут є і солодкість меду, і пікантність гірчиці, і солоність соєвого соусу.

 

Інгредієнти:

- часник 4-5 зубчиків (через прес)

- приправа «Для курки» 50 г

- зернова гірчиця 2 ст. л.

- соєвий соус 50–70 мл

- мед (або цукор) 1 ст. л.

- олія соняшникова 2-3 ст. л.

- сіль та перець за смаком

 

Приготування:

- змішайте всі інгредієнти до однорідності.

- ретельно натріть курочку маринадом зовні та всередині.

Важливо! Залиште птицю маринуватися в холодному місці мінімум на 3–5 годин, а ідеально - на добу.

 

Крок 3. Готуємо тандир

Поки курка маринується, розпалюємо наш «керамічний двигун».

- Нагрівайте стінки тандира не менше години.

- Головна ознака готовності - стінки мають стати яскраво-білими (сажа вигоріла).

- Вугілля можна залишити на дні або накрити його шамотним каменем, щоб забезпечити м'яку конвекцію.

 

Крок 4. Процес запікання

Курку можна готувати на спеціальній підставці, підвішувати на гак або нанизувати на шампур (надійно закріпивши, щоб не впала).

- Якщо тандир дуже гарячий, на перші 15-20 хвилин можна обгорнути курку фольгою.

- Опустіть курку всередину, щільно закрийте велику кришку та піддувало. Без доступу кисню горіння припиниться, і м'ясо буде саме запікатися, а не горіти.

- Зазвичай це займає 30–60 хвилин (залежить від ваги птиці).

Порада: використовуйте термометр для м'яса. Температура в найтовщій частині стегна має сягати 74-75°C.

 

Крок 5. Золотиста скоринка

За 10–15 хвилин до готовності зробіть наступне:

- зніміть фольгу (якщо використовували).

- відкрийте малу верхню кришку та піддувало.

- потік повітря створить ефект гриля, і ви отримаєте ту саму легендарну хрустку скоринку з легким ароматом диму.

 

Смачного! Ваша ідеальна курка в тандирі готова. Подавайте її зі свіжими овочами, лавашем та улюбленим соусом.