Надзвичайно гостре лезо у японських традиціях. Ніж Сантоку ще називають ножем трьох чеснот. Цей термін визначає його величезну універсальність. Ніж Наполеон Сантоку легко ріже овочі, м'ясо або рибу.

Особливе ограновування ножа Наполеона Сантоку. Відмінність ножа Сантоку від звичайного ножа полягає як виготовлення. Так зване лопаткове заточування забезпечує оптимально збалансований і гострий ніж, який ковзає по м'ясу, овочам та рибі. На особливу увагу заслуговує ковзання. При різанні нічого не змінюється, і ви отримуєте, наприклад, дрібно нарізані овочі для наступної страви з око. Особлива форма леза полегшує вагу ножа при різанні та дозволяє швидко різати великі обсяги.