Гордон Рамзи известен своей страстью к высококачественным японским ножам. Лёгкие, с острыми лезвиями — они прекрасно подходят для нарезки овощей, мяса и трав. Профессиональный или домашний повар должен вложиться в несколько таких инструментов, чтобы поднять уровень своих навыков.

 

1. Wüsthof (Германия)

  • Основана в 1814 году в Золингене — «Городе клинков».

  • Ножи изготавливаются из высокоуглеродистой нержавеющей стали.

  • Особенно популярна серия Classic Ikon, 8″ шеф-нож отличается балансом, технологией PEtec и удобством рукояти. 

 

2. Zwilling J. A. Henckels (Германия)

  • Известен точностью, безопасностью и комфортом.

  • Ножи из одной цельной вуглеродистой нержавеющей стали, закалены лёдом для прочности .

  • Часто используется Рамзи, включая Twin Profinity 8″ Cook’s Knife. 

 

3. Global (Япония)

  • Ножи изготавливаются из цельного стали Cromova 18, обеспечивающей идеальный баланс.

  • Рамзи отмечает лёгкость и точность, например Global G‑2 8″ Chef’s Knife. 

 

4. Shun (Япония)

  • Производство в Секи с 1908 года.

  • Изделия проходят свыше 100 производственных этапов.

  • Рамзи использовал Shun Classic 8″ Chef’s Knife и 7″ Santoku с лезвием VG‑MAX. 

 

5. Victorinox (Швейцария)

  • Модель Fibrox Pro—бюджетный выбор.

  • Лёгкий, эргономичный, острый — Рамзи называл его «отличным маленьким ножом». 

 

6. HexClad (США/Япония)

  • Рамзи является амбассадором бренда.

  • Набор из японской дамасской стали впечатляет: «ножи режут так плавно, что это невероятно…» .

 

7. Royal Doulton (Gordon Ramsay Maze) (Великобритания)

  • Японская дамасская сталь, разработанная в Gordon Ramsay Academy.

  • Серия Maze создана для ежедневного использования на уровне профи. 

 

Важные параметры выбора ножа:

Критерий Описание
Сталь Высокоуглеродистая нержавеющая — острее край, держит заточку
Конструкция Full tang — улучшенный баланс и прочность
Рукоять Три заклёпки, эргономичная форма для удобства
Баланс Равномерное распределение веса лезвия и рукояти
Тип Универсальный, сантоку, для хлеба, филейный, для овощей

Подобный подход Рамзи подчёркивает: качественный набор ножей - это оправданная инвестиция для любого повара. 

 

Что такое шеф-нож и зачем он нужен каждому?

Шеф-нож - это универсальный инструмент на кухне, без которого не обходится ни один профессиональный повар. Длина лезвия обычно составляет 18–25 см, оно имеет изогнутую форму, позволяющую работать покачивающимися движениями. Один качественный шеф-нож может заменить сразу несколько других ножей: для мяса, овощей, зелени и фруктов.

👉Посмотреть все шеф-ножи в каталоге