Літо — ідеальний час для відпочинку на свіжому повітрі та, звичайно, для гриля! Але хто сказав, що головна зірка барбекю — це лише м'ясо? Овочі на грилі — це неймовірно смачно, корисно, швидко готується і додає страві унікального димчастого аромату. Вони стануть чудовим гарніром або навіть самостійною основною стравою, яка порадує навіть найвибагливіших гурманів.
Ми зібрали для вас перевірені рецепти та цінні поради, які допоможуть перетворити звичайні овочі на справжні кулінарні шедеври. Готуйте гриль!
Кабачок на грилі.
Кабачки – абсолютний фаворит літнього сезону, адже вони готуються неймовірно швидко і є дуже корисними.
Цей рецепт займає всього 10-15 хвилин від початку до кінця!
Інгредієнти:
- кабачки (кількість за бажанням)
- оливкова олія
- сіль
- чорний мелений перець
Додатково: подрібнені пластівці чилі, лимонна цедра, свіжі трави, підсмажені горіхи/насіння, каперси, цитрусовий сік.
Приготування:
- розігрійте гриль до середнього жару.
- наріжте кабачки скибочками товщиною не менше 1 см.
- змастіть скибочки оливковою олією та щедро приправте сіллю і перцем.
- викладіть кабачки на розігріту решітку.
- готуйте по 3-5 хвилин з кожного боку, доки не з'являться золотисті смужки та кабачок не стане м'яким.
- зніміть з гриля, додайте бажані приправи та подавайте.
Поради:
- вибирайте менші кабачки у них дрібніше насіння, що робить страву ніжнішою. Маленькі кабачки можна розрізати навпіл уздовж.
- нарізайте кабачок товщиною від 1 см, щоб його було легше перевертати, і він не переварився.
- кабачок – це "чисте полотно". Сміливо додавайте улюблені спеції, трави, горіхи чи цитрусовий сік.
- кабачки швидко стають м'якими, тому подавайте їх, щойно зняли з гриля.
Броколі на грилі.
Якщо ви шукаєте ідеальний овочевий гарнір до м'ясних страв, брокколі на грилі з цією ароматною глазур'ю – ваш вибір!
Він здивує навіть тих, хто не надто любить овочі.
Інгредієнти:
- броколі 900 г
- оливкова олія першого віджиму 60 мл
- гострий соус 2 ст. л.
- соєвий соус (з низьким вмістом натрію) 1 ст. л.
- кетчуп 3 ст. л.
- мед 1 ст. л.
- 3 зубчики часника, подрібнені
- сіль 1/2 ч. л. (плюс ще для посипання)
- чорний свіжозмелений перець
- подрібнені пластівці чилі 1/4 ч. л. (плюс ще для подачі)
- свіжотертий пармезан 25 г
- дольки лимона (для подачі)
Приготування:
- розігрійте гриль до середнього жару.
- розділіть брокколі на невеликі суцвіття.
- у великій мисці змішайте оливкову олію, гострий соус, соєвий соус, кетчуп, мед, подрібнений часник, сіль, перець та пластівці чилі.
- додайте брокколі та добре перемішайте, щоб усі суцвіття були покриті соусом.
- викладіть брокколі на решітку гриля.
- готуйте 8-12 хвилин, періодично перевертаючи, доки брокколі не стане м'якою, але все ще хрусткою, з легкими обвугленими смужками.
- зніміть з гриля, посипте пармезаном, додатковими пластівцями чилі та подавайте з дольками лимона.
Поради:
- не переварюйте брокколі, вона повинна залишатися з легкою хрусткістю.
- регулюйте кількість гострого перцю за своїм смаком.
- пармезан найкраще додавати вже до готової брокколі, щоб він не розплавився на грилі.
Спаржа на грилі.
Спаржа на грилі – це синонім літа! Її димчастий смак додає особливого шарму будь-якій страві, а приготування займає мінімум часу.
Інгредієнти:
- спаржа (кількість за бажанням)
- оливкова олія
- сіль
- чорний мелений перець
Приготування:
- розігрійте гриль (або сковороду-гриль) до дуже високої температури. Ви маєте почути шипіння, щойно спаржа торкнеться решітки.
- обріжте дерев'янисті кінці спаржі (приблизно нижній дюйм або 2.5 см). Це найжорсткіша частина.
- змастіть спаржу оливковою олією та щедро приправте сіллю і чорним перцем. Недостатньо солі – і смак буде прісним!
- викладіть спаржу на розігріту решітку гриля.
- готуйте 3-6 хвилин, періодично перевертаючи, доки спаржа не стане яскраво-зеленою та м'якою. Готовність можна перевірити, проколовши серединку виделкою – вона має бути м'якою.
- зніміть з гриля та подавайте.
Поради:
- гарячий гриль – запорука успіху - це забезпечить ідеальні обвуглені смужки та збереже хрусткість спаржі.
- якщо стебла товсті, приготування може зайняти трохи більше часу.
- смажена спаржа смакує буквально з усім – від соковитого гамбургера до ситного салату.
Баклажани на грилі з Тахінною заправкою.
Приготуйтеся до справжньої середземноморської подорожі смаку з цим рецептом баклажанів на грилі!
Вони готуються швидко, а ароматна тахінна заправка додає страві особливого шарму, що створює відчуття відпочинку на узбережжі.
Інгредієнти:
- 2 великі баклажани, нарізані кружечками 1.2-1.5 см
- оливкова олія першого віджиму 120 мл
- сушений орегано 1 ч. л.
- подрібнені пластівці чилі 1/4 ч. л.
- сіль
- чорний свіжозмелений перець
- фета 40 г, подрібнена
- свіжонарізана петрушка 2 ст. л.
- сік 1/2 лимона
Для заправки Тахіні:
- тахіні 70 г
- сік 1 лимона
- вода 2 ст. л. (або більше)
- 1 зубчик часника, подрібнений
- сіль
Приготування:
- розігрійте гриль або сковороду-гриль на середньому сильному вогні. У невеликій мисці змішайте оливкову олію, орегано та пластівці чилі. Змастіть нарізані баклажани отриманою сумішшю та приправте сіллю й перцем.
- обсмажте баклажани на грилі приблизно по 3 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть м'якими та злегка обсмажаться. Будьте уважні, вони готуються дуже швидко!
- зніміть баклажани з гриля. Зверху посипте теплою фетою та свіжою петрушкою, потім вичавіть сік половини лимона.
Приготування заправки Тахіні: у середній мисці змішайте тахіні, лимонний сік, воду та подрібнений часник. Приправте сіллю. Якщо заправка занадто густа, додайте ще води по столовій ложці, доки не отримаєте потрібну консистенцію.
Подавайте баклажани теплими, поливши щедро тахінною заправкою. За бажанням, можна додати трохи гострого соусу.
Поради:
- нарізайте баклажани скибочками товщиною від 1.2 до 1.5 см для оптимального просмажування.
- стежте за часом, щоб баклажани не стали занадто м'якими.
- цей рецепт найкраще смакує, коли баклажани подаються свіжоприготовленими та теплими.
Кукурудза на грилі.
З настанням тепла кукурудза на грилі в качанах стає справжнім символом літа. Солодка, хрустка, з легкою димчастою ноткою вугілля та настільки соковита, що стікає по підборідді – що може бути краще? Це ідеальний гарнір для будь-якого барбекю!
Інгредієнти:
- качани кукурудзи (кількість за бажанням)
- вершкове масло
- сіль за смаком
- чорний мелений перець (за бажанням)
Як купити найкращу кукурудзу:
- шукайте качани з щільним зеленим лушпинням – це ознака свіжості. Уникайте коричневого, потрісканого або сухого лушпиння.
- "Китиці". Вони повинні бути золотисто-коричневими та злегка липкими. Уникайте сухих або чорних.
- злегка відсуньте лушпиння, щоб побачити зерна. Вони мають бути пухкими, щільними, без порожніх місць.
- качан повинен бути пружним і важким для свого розміру.
Кукурудза з лушпинням чи без? Два підходи:
- з лушпинням (для соковитості): частково очистіть кукурудзу, залишивши лушпиння на кінці. Видаліть шовк. Приправте зерна сіллю, перцем, додайте шматочок масла. Потім відсуньте лушпиння назад і обгорніть качан. Лушпиння створить ефект пари, захищаючи зерна та роблячи їх ніжнішими.
- без лушпиння (для димчастого смаку): повністю очистіть кукурудзу від лушпиння та шовку перед грилюванням для інтенсивнішого димного смаку та легкої карамелізації.
Приготування:
- розігрійте гриль до високої температури і дайте йому прогрітися протягом 10 хвилин. (Як альтернативу, можна розігріти чавунну сковороду-гриль до високої температури.)
- викладіть підготовлену кукурудзу на розігрітий гриль.
- готуйте приблизно 10 хвилин, часто перевертаючи, до появи легких обвуглених смужок і бажаної м'якості зерен.
- зніміть кукурудзу з гриля.
- ще теплу кукурудзу щедро змастіть вершковим маслом і посоліть (та поперчіть, якщо використовуєте перець).
Насолоджуйтесь соковитою та ароматною кукурудзою прямо з гриля!
Солодкий перець на грилі.
Солодкий перець - ідеальний вибір для гриля: він стає м'яким, соковитим і набуває чудових димчастих ноток, зберігаючи при цьому свою солодкість.
Інгредієнти:
- солодкий перець (різних кольорів, за бажанням)
- оливкова олія
- сіль
- чорний мелений перець
За бажанням: сушений орегано, базилік, часниковий порошок
Приготування:
- розігрійте гриль до середньо-високої температури.
- помийте перець, видаліть серцевину та наріжте його широкими смужками або четвертинками.
- змастіть шматочки перцю оливковою олією та приправте сіллю, перцем та іншими спеціями за смаком.
- викладіть перець на решітку гриля.
- готуйте 5-8 хвилин, періодично перевертаючи, доки шкірка не почне темніти та з'являться обвуглені смужки, а м'якоть стане м'якою.
- зніміть з гриля та подавайте теплим.
Поради:
- використовуйте перець різних кольорів для яскравішої подачі.
- не пересмажуйте перець, щоб він не втратив свою форму та соковитість.
- при подачі можна скропити невеликою кількістю бальзамічного оцту для додаткового смаку.
Печериці (шампіньйони) на грилі.
Грильовані печериці набувають неймовірного аромату, стаючи м'якими всередині та злегка хрусткими зовні. Вони чудово вбирають маринади і можуть бути чудовим гарніром або навіть основою для вегетаріанського бургера.
Інгредієнти:
- великі, щільні печериці (кількість за бажанням)
- оливкова олія
- сіль
- чорний мелений перець
Додатково: подрібнений часник, бальзамічний оцет або соєвий соус, свіжа зелень (розмарин, чебрець).
Приготування:
- очистіть печериці від бруду (не мийте під водою, краще протріть вологою ганчіркою), видаліть ніжку (можна дрібно нарізати її для начинки або соусу).
- змастіть оливковою олією та щедро приправте сіллю, перцем. Додайте інші бажані спеції.
- розігрійте гриль до середнього вогню.
- викладіть печериці на решітку гриля.
- готуйте 5-7 хвилин з кожного боку, до золотистого кольору і м'якості.
Поради:
- для кращого смаку обирайте більші печериці.
- можна начинити шапочки печериць сиром, зеленню або сумішшю інших дрібно нарізаних овочів перед грилюванням.
Картопля на грилі.
Картопля на грилі — це класичний та ситний гарнір, який завдяки димку гриля набуває особливого, неповторного смаку. Вона стає ніжною всередині та хрусткою зовні.
Інгредієнти:
- молода картопля (кількість за бажанням)
- оливкова олія
- сіль
- чорний мелений перець
Додатково: паприка, розмарин, часниковий порошок, сушений орегано.
Приготування:
- картоплю можна нарізати кружальцями (1-1.5 см завтовшки) або запікати цілими бульбами. Для прискорення приготування великих бульб, їх можна попередньо відварити до напівготовності (близько 10-15 хвилин).
- змастіть підготовлену картоплю оливковою олією, додайте сіль, перець, паприку, розмарин та інші улюблені спеції.
Грилювання:
- для скибочок: готуйте на середньому вогні 15-20 хвилин, часто перевертаючи, доки картопля не стане м'якою та золотистою.
- для цілих бульб (у фользі): загорніть кожну бульбу у фольгу. Запікайте на грилі 30-60 хвилин (залежно від розміру та попереднього відварювання), перевертаючи кожні 15 хвилин. Щоб отримати хрустку скоринку, розгорніть фольгу на останні 10 хвилин.
Поради:
- молода картопля ідеально підходить для гриля, оскільки вона швидше готується і має ніжніший смак.
- використовуйте термометр для м'яса, щоб перевірити готовність великих бульб картоплі – внутрішня температура має бути близько 95-99°C.
Цибуля на грилі.
Цибуля, приготована на грилі, втрачає свою гостроту, набуває приємної солодкості та ніжності, стаючи чудовим доповненням до будь-якої м'ясної страви або бургера.
Інгредієнти:
- солодка червона або жовта цибуля
- оливкова олія
- сіль
- чорний мелений перець
Додатково: трохи бальзамічного оцту або кленового сиропу (для підсилення карамелізації).
Приготування:
- очистіть цибулю та наріжте її товстими кільцями (не менше 1.5 см) або великими четвертинками, щоб вони добре тримали форму.
- змастіть шматочки цибулі оливковою олією, посоліть та поперчіть.
- розігрійте гриль до середнього вогню.
- викладіть цибулю на решітку гриля.
- готуйте 5-8 хвилин з кожного боку, доки цибуля не стане м'якою, прозорою та карамелізованою, з легкими обвугленими смужками.
Поради:
- якщо ви використовуєте звичайну цибулю, її можна попередньо замочити у холодній воді на 15 хвилин, щоб зменшити гіркоту.
- щоб цибулеві кільця не розпадалися, можна нанизати їх на шпажки.
Помідори черрі на грилі.
Солодкі помідори черрі при грилюванні набувають дивовижного димчастого присмаку. Вони стають ніжними, соковитими і лопаються в роті, випускаючи свій ароматний сік. Ідеально підходять для швидкого гарніру.
Інгредієнти:
-помідори черрі (кількість за бажанням)
- оливкова олія
- сіль
- чорний мелений перець
Додатково: сушений орегано, базилік, часниковий порошок, свіжий базилік для подачі.
Дерев'яні або металеві шпажки.
Приготування:
- нанизайте помідори черрі на шпажки (якщо використовуєте дерев'яні, попередньо замочіть їх у воді на 30 хвилин, щоб не загорілися).
- змастіть помідори оливковою олією, посипте сіллю, перцем та бажаними спеціями.
- розігрійте гриль до середнього вогню.
- викладіть шпажки з помідорами на решітку гриля.
- готуйте 3-5 хвилин, періодично перевертаючи, доки шкірка помідорів не почне тріскатися, а самі вони не стануть м'якими.
- зніміть з гриля та подавайте теплими, можливо, посипавши свіжим базиліком.
Поради:
- не перевантажуйте шпажки, щоб помідори рівномірно прогрівалися.
- цей гарнір готується дуже швидко, тому будьте уважні, щоб не пересмажити.
Салат ромен на грилі.
Це незвичайний, але дуже смачний спосіб приготування салату! Грильований салат Ромен (Романо) набуває димчастого присмаку, його зовнішнє листя злегка обвуглюється, а серцевина залишається хрусткою. Ідеально для теплого салату або оригінального гарніру.
Інгредієнти:
- качан салату ромен (романо)
- оливкова олія
- сіль
- чорний мелений перець
Додатково: бальзамічний крем, лимонний сік, тертий пармезан для подачі.
Приготування:
- розріжте качан ромена вздовж навпіл або на четвертинки, обов'язково залишивши основу, щоб листя трималося купи.
- змастіть зрізи оливковою олією, посоліть та поперчіть.
- розігрійте гриль до сильного вогню.
- викладіть підготовлений салат зрізом донизу на решітку гриля.
- готуйте всього 1-2 хвилини зрізом донизу, доки не з'являться чіткі обвуглені смужки. Переверніть і готуйте ще 1 хвилину з іншого боку. Салат має залишитися злегка хрустким всередині.
- зніміть з гриля та подавайте негайно.
Поради:
- не пересмажуйте салат, він має бути лише злегка підрум'яненим, а не м'яким.
- ідеально поєднується з заправкою Цезар або просто з лимонним соком та оливковою олією.
Готуйте з задоволенням та відкривайте для себе нові смаки з whitesmoke.in.ua!
