Дата оновлення: 20.02.26

Вишуканий стейк - це не лише якісне м'ясо, а й правильні акценти. Сьогодні ми готуємо Антрекот (Ribeye) із особливим компонентом — ароматним маслом тапенад.
Цей рецепт поєднує соковиту яловичину з пікантним, солонуватим «панчем» зелених оливок, анчоусів та каперсів. Масло повільно тане на гарячому м’ясі, створюючи насичений соус, який підкреслює кожен шматочок.

 

Обираємо оливки

Для ідеального тапенаду ми рекомендуємо шукати особливі сорти оливок у спеціалізованих магазинах:

- піхолін (Picholine): маленькі, з приємним горіховим присмаком.

- кастельветрано (Castelvetrano): солодкі, маслянисті та яскраво-зелені.

- черіньола (Cerignola): великі, м'ясисті та з легкою терпкістю.

 

Інгредієнти:

Для оливкового масла тапенад:

- зелені оливки без кісточки ¾ чашки

- вершкове масло (несолоне) 0,5 пачки (кімнатної температури)

- свіжа петрушка ½ чашки (лише листя)

- каперси 2 ст. л. (зцідити від маринаду)

- анчоуси 2-3 філе (для глибини смаку)

- діжонська гірчиця 1 ч. л.

- часник 1 великий зубчик (подрібнений)

- сіль кошерна та чорний перець по ¼ ч. л.

 

Для стейків:

- антрекот (Ribeye) 2 товстих стейка

- оливкова олія 2 ч. л.

- сіль 2 ч. л.

- чорний перець: 1 ч. л.

 

Покрокове приготування

Крок 1. Готуємо масло тапенад

- у кухонний комбайн покладіть оливки, петрушку, каперси, гірчицю, анчоуси та часник.

- подрібніть короткими імпульсами (7–9 разів) до стану грубої пасти. Важливо, не перетворіть на пюре, текстура має відчуватися.

- перекладіть суміш у миску, додайте м’яке вершкове масло, сіль та перець. Ретельно перемішайте виделкою до однорідності.

- залиште при кімнатній температурі, щоб масло було легко мазати на готовий стейк.

 

Крок 2. Підготовка гриля та м’яса

- розігрійте гриль до середньої температури (150–250°C).

- стейки рівномірно змастіть оливковою олією, посипте сіллю та перцем з усіх боків. Олія допоможе спеціям триматися та створить ідеальну скоринку.

 

Крок 3. Грилювання

- викладіть стейки на чисті, змащені олією решітки.

- смажте, не закриваючи кришку, приблизно 4–5 хвилин з кожного боку.

- для ідеального прожарювання Medium Rare термометр, вставлений у найтовщу частину, має показати 55–60°C.

 

Крок 4. Відпочинок - це святе

- зніміть стейки з гриля та перекладіть на дошку.

- поки м’ясо гаряче, рясно змастіть кожен стейк маслом тапенад (приблизно по 2 ст. л. на кожен).

- зачекайте 5 хвилин! За цей час масло розтане, поєднається з м’ясним соком, а волокна м’яса розслабляться.

 

Подача та поради

- Класика бістро. Наріжте стейк скибочками завтовшки 1-1,5 см. Подавайте з великою порцією золотистої картоплі фрі та легким салатом месклюн (суміш молодих листків).

- Лайфхак для зберігання: масло тапенад, що залишилося, можна загорнути у плівку "ковбаскою" та зберігати в морозилці до 3 місяців. Воно ідеально пасує не лише до яловичини, а й до свинячих відбивних або білої риби.

 

Смачного! Діліться своїми результатами у соцмережах та тегайте нас!